artischok (artischok) wrote,
artischok
artischok

Category:

В субботу можно потоптаться на кухне

·

Все ведь знают китайскую капусту?

Вечно натыкаюсь в магазине на этот кочешок и думаю, что её покупают только содержатели обжорных притонов, где изготовляют шаурму. Этот странный овощ, Полу-салат, недо-капуста выступает там в качестве гарнира.

Ещё его используют в корейской кухне, пытая нежные листочки уксусом и умащая красными жгучими приправами. Испытание этим продуктом выдерживают лишь самые стойкие бойцы, вооружённые отсутствием вкусовых рецепторов.

Сейчас мы не о них, а о том предельно простом и совершенно изумительном рецепте тёплого салата. Он прибыл ко мне из Тайланда в сопровождении множества неместных приправ.

Для того, чтоб сотворить этот пустячок понадобится минут 10-15.
Нужно:
1) Кочанчик китайской капусты.
2) Грибы. В данном случае, лучше шиитаке, но можно и шампиньоны
3)Чеснок. Лучше раздавить, чем резать, 2-3 зубчика
4) кунжутное и растительное масло
5) стебли бамбука, можно и без них, но они обогащают вкус, придавая лёгкую кислинку
6) И самое главное - устричный соус, можно рыбный.


Скажу сразу, что классический соус - продукт ферментации мелких рыбёшек, известных под именем анчоус. Что такое ферментация, надеюсь знают все? А как благоухает этот недоделанный продукт, знаю я. Приходилось бывать в Южном Вьетнаме, неподалёку от городка Фантьете, где расположена одна из самых больших фабрик по изготовлению этого продукта.

А теперь представьте вьетнамскую жару, кучи засоленной рыбы, томящейся в глиняных чанах под палящими лучами солнца.

И млеть этой рыбке там до полного растворения...

вот ведь вспомнила Люка Бессона с его Никитой, чтоб ему пусто было!

Есть ещё аппетит?:)

После неизвестных мне манипуляций, ибо мимо этого места надо бежать, натягивая противогаз, соус разливают в бутылочки с синей этикеточкой. Когда открываешь его, то запах уже созрел и вполне переносим, а если добавлять его в процессе варки-жарки, то он просто испаряется, слегка витает по кухне, но устремляется в вытяжку или в окно,если угодно. Оставляя на сковороде своё экстравагантное послевкусие.

Ах да! Как всё это делать? Просто. Нарезать соломкой, раскалить масло. В первую очередь обжарить чеснок+грибы, непрерывно помешивая, добавить капусту+ бамбук и приправить чудесным соусом. Ещё минут пять потратить на встряхивание и воссоединение всех ароматов и вуаля! Блюдо готово!

Мне подвернулся ещё один загадочный пакетик, что-то вещающий на непонятном мне языке. Рассмотрев картинку поняла, что этот порошок надо развести в воде и добавить куда потребуется. Я рискнула и не ошиблась. Результат был фееричен.

Отбросьте предрассудки о тухлой рыбе, она преобразовалась,как кровь, поднесённая Маргарите на балу у Сатаны. Она переродилась в  благородное вино, и на том месте, где она пролилась,  давно выросла виноградная лоза.

Что выросло из анчоуса, мне неизвестно, возможно рыба-кит и во чреве его гуляет какой-нибудь незадачливый Иона.

Tags: наша и не наша кухня
Subscribe

  • (no subject)

    Скромное обаяние нашей российской Флоры. Никаких тропических роскошеств, а просто незатейливые травки, выросшие вдоль дороги. Нахожу милыми эти…

  • Времена года. Летние закаты.

    Закатное. Есть же фанаты этого действа природы. Впадают в транс при виде расплавленного светила, покидающего одно полушарие, чтоб осветить…

  • В этот день 5 лет назад

    Этот пост был опубликован 5 лет назад!

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments

  • (no subject)

    Скромное обаяние нашей российской Флоры. Никаких тропических роскошеств, а просто незатейливые травки, выросшие вдоль дороги. Нахожу милыми эти…

  • Времена года. Летние закаты.

    Закатное. Есть же фанаты этого действа природы. Впадают в транс при виде расплавленного светила, покидающего одно полушарие, чтоб осветить…

  • В этот день 5 лет назад

    Этот пост был опубликован 5 лет назад!