February 26th, 2011

артишок

Чего не надо делать в марте:)

Разговаривала сейчас с одним милым человеком. Он вдруг решил самостоятельно сделать квашеную капусту. Это, считай в начале марта! Это, в принципе невозможно(, ибо для засолки нужны совершенно определённые сорта. Вспомнила детство. Эта несчастная засолка была целым ритуалом. Бабушки у меня не было, поэтому, вместо бабушки выступала мамина помощница по хозяйству, которая воспитывала её, да так и осталась с нами жить-поживать).Звали её Анна Ивановна, была она одинока и, как многие женщины в нашей стране после войны, осталась совершенно одна. Человек она была явно не простой, много читала, ходила в театры, все эти кружевные воротнички и 6-месячные завивки тоже присутствовали, но я по живости характера, особенно в это и не вникала, не до того было. Сейчас, конечно жалею, а спросить уже некого. Все ушли...
Так, вот эта капуста, в общем-то, совсем не вязалась с её обликом, но парадокс! В ноябре, когда ударяли первые морозы, мой бедный музыкальный папа, невзирая на его протесты и стенания, снаряжался на рынок и являлся домой с мешком капусты. Смысл был в том, что этот овощ должен был быть срезан именно после первых заморозков, но не до обледенения:). Иначе, результат целодневного труда, мог пойти насмарку). Это было веселейшее веселье для нас, детишек. В этот день приезжали в гости мамины сёстры с и мужьями и веселье для всех начиналось нешуточное. Во-первых, чтоб мы, мелкие не мешались, нас отправляли или в кино, или гулять, никаких уроков, домашних заданий, пианин в этот день не было, а был хаос, беспорядок, много гостей, сутолока, взрослые разговоры, тайные примерки маминых брошек и обмазывание духами, игры в карты и прочие приятные вещи:)Дамы были заняты рубкой капусты-морковки:), а мужчины коньяком и беседами). До сих пор, кстати, ну совершенно не могу понять. Зачем?) Когда эта капустами тоннами продавалась совершенно приятными чистоплотными хозяюшками на нашем Ленинградском рынке и купить можно было её за копейки, и выбирать из 50 вариантов засолки, самый вкусный:)и хрустящий).
Сейчас я поняла сакральный смысл этого ритуала, это объединение женщин вокруг пищи, было сродни объединению мира человека с миром природы. как символ вечного круговорота и смены определённых этапов жизни, как восход и закат Солнца, смена времён года, как ни странно, одним из способов ощутить свою причастность к бессмертию, как мельчайшей частицы Космоса. Да и заготовки-то эти были совсем не в промышленных масштабах деланы, а так, чистое баловство:) Эта капустка заканчивалась к Новому и году и остальную честно покупали на рынке.
Помню, что самое интересное было бегать от женской компании к мужской и слушать разговоры, тех и других. В мужской компании, было, конечно смешнее и интересней, всякие анекдоты, политика, рассказы про закулисье, интрижки и прочие штуки. Единственно, существовала опасность быть пойманной папашей, для демонстрации талантов дитяти в декламации немецкого стишка или исполнении "Болезни куклы", что не бодрило, приходилось уворачиваться и лететь к дамам, где, опять же, можно было быть пойманной за хвост и посаженной на чистку морковки.Хотя наградой могли служить разговоры о всяческих модных штучках, магазинах и прочих платьях... Так и лавировала между Сциллой и Харибдой и чаще всего выходила из этого с честью - не замарав ни рук, ни языка:)
Наконец, капусточка была разложена по ёмкостям, предварительно перетёртая крупной, сероватой солью. Где бралась эта соль не известно, в чести была мелкая, белая, но Анна Ивановна утверждала, что нужна именно такая - "соль земли", в ней и фокус! Эта твёрдая каменная соль восходит к пище бессмертных. Ещё она помогает от "сглаза", человек, в пище которого есть соль, недоступен действию колдовства... Сверху водружался камень, гнёт, тоже определённый символ твёрдой пищи, которой питались бессмертные. Тут целая философия, не буду в неё вникать, ибо тема обширная:) Оставалось только ждать, когда маленькие бродильные бактерии сделают своё дело:), что и случалось своим чередом, в строго назначенное время:) Так всё и шло в нашем доме. Чередуясь, изменяясь, превращаясь, меняя своё качество, но никогда не останавливаясь, перетекая из одного в другое и обратно и так будет всегда:) Это наша жизнь:), а она бесконечна.